苤蓝的腌制方法

苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

苤蓝的做法

苤蓝属于甘蓝的一种，其维生素的含量十分的丰富，苤蓝有止痛生肌促进胃和十二指肠溃疡愈合的作用，也有治疗便秘的功效，增强人体的免疫功能。苤蓝怎样做好吃呢？下面妈网百科给大家介绍几种方法。

一、酸辣苤蓝丝

材料：苤蓝、辣椒、香菜

调料：辣椒油、花椒油、生抽、醋、香油、盐

做法：

1、将苤蓝去皮切成细丝；

2、然后再将辣椒切丝；

3、将苤蓝丝在沸水中烫一下，然后捞出放进冷水里冷却；

4、再用辣椒丝炸好辣椒油；

5、然后把辣椒油，花椒油，生抽，醋、香油和盐依次放入苤蓝丝里搅拌均匀；

6、装盘撒上香菜就可以吃了。

二、凉拌苤蓝

材料：苤蓝、甜椒

调料：香油、味精、盐

做法：

1、将苤蓝去皮后切成细丝；

2、再把甜椒切丝并和切好的苤蓝丝拌在一起；

3、加入香油，盐以及味精调好后即可食用。

三、青椒苤蓝丝

材料：青椒、苤蓝

调料：油、盐、味精

做法：

1、将青椒切成粗丝；

2、再把苤蓝去皮切成粗丝；

3、然后把苤蓝丝撒上盐杀水后攥干；

4、把青椒丝放到没油的热锅里干炒到变蔫取出；

5、然后再热油，油热到五成左右倒入苤蓝丝合青椒丝翻炒；

6、再加入盐，味精翻炒熟装盘就行了。

以上是妈网百科带来的几种苤蓝的做法，仅供大家参考，希望大家有空的时候可以多做尝试，找到自己最喜欢的做法。

苤蓝的营养价值

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。下面请看妈网百科带来的苤蓝的营养价值的详细介绍。

据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克、糖11克、粗纤维4．1克、灰分3．3克、钙81毫克、磷122毫克、铁1．1毫克、胡萝卜素微量、硫胺素0．19毫克、核黄素0．07毫克、尼克酸1．5毫克、维生素C152毫克。

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝的作用与功效

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。下面看看苤蓝有哪些作用与功效。

1、促进胃肠蠕动

苤蓝含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。

2、防癌抗癌

苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

3、缓解胃病

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

4、止咳化痰

苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。

苤蓝的食用禁忌

苤蓝中含有大量的水分和膳食纤维，可达到宽肠通便，防治便秘，排除毒素的作用。另外，苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用，防癌抗癌。那么苤蓝是否有食用禁忌呢？

妈网百科认为，苤蓝是没有什么食用禁忌的，一般的人都可以放心的食用。苤蓝中的维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。除此之外，苤蓝所含有的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

最后，需要特别注意的是，虽然苤蓝没有什么特别的食用禁忌，但是出于孕期中的孕妇就要有选择性的食用。假如是气郁体质、痰湿体质、特禀体质的孕妇不宜食用。因为食用苤蓝后有可能会导致身体不适，从而影响胎儿的发育。而一些有妊娠糖尿病的孕妇更是要慎吃苤蓝。

苤蓝的腌制方法

苤蓝的球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。而腌制苤蓝更是具有独特风味的一种吃法。下面看看妈网百科带来的苤蓝的腌制方法。

材料:苤蓝十斤、盐7两、酱油和醋各两袋、辣椒1-2斤、,酒半斤、鲜生姜和蒜各4两、白糖6-8两

做法：

1、将苤蓝去皮洗净后切丝，放盐腌制36小时，然后甩干水分。

2、将蒜姜切丝或切片，辣椒切丝拌匀。

3、将腌制好的苤蓝，蒜，姜，辣椒丝搅拌均匀。

4、将酱油醋烧开晾凉（煮一下），把白酒，白糖倒入，搅拌均匀放入缸内，腌制两天即可食用。

小贴士：

1、酒用一般的粮食酒足够了；

2、苤蓝要选择比较新鲜的，如果不够新鲜的话，有可能腌制出来的效果不是很好；

3、为了减少亚硝酸盐的摄入，建议腌制半个月后才使用会比较好；

4、腌制过程中要保证腌制缸内密封度足够，避免影响腌制的效果。