翠花排骨的做法
翠花排骨制作简便、香甜少辣,细嫩酥软,蜜汁可口,一般是将猪小排切块后放在大张锡纸上,将干料均匀地涂抹再每一块的四周,将锡纸包好避免漏气,放进冰箱冷藏2小时;烤前将锡纸一边开口,加浇汁后重新卷好放烤箱,在结束前10分钟将锡纸打开,烤箱调为上火525华氏度,将表面烤至出植物油即可。下面给大家介绍翠花排骨的通常做法。
做法1:
材料:大排、红糖、干辣椒面、盐、蒜粉、淡酱油、蜂蜜/枫糖、料酒、瓣蒜(剁碎)、醋水,各适量。
步骤:
(1)首先把干料混合均匀,分成两份,均匀地抹在排骨上,分别用锡箔纸包起,入冰箱腌至少2-3个小时。
(2)蒜瓣儿剁成蓉。
(3)把所有的湿料混合,也分成两份,淋在两排排骨上,用足够的锡箔纸把排骨分别包好,封密。千万不要破了锡箔纸,这个排骨有连蒸带烤的效果,所以不漏气是很重要的步骤。
(4)烤箱预热375-380度,两份排骨一起入烤箱烤1小时三十分钟。至肉脱骨即成。
做法2:
材料:猪排(大排骨、小排骨均可,干料精盐、红糖、辣椒面(7:2:1,喜欢川味的可加花椒面),湿料酱油、蜂蜜、醋、料酒、水、蒜末(5:2:0.5:0.5:2)。
步骤:
(1)调和干料。
(2)涂抹干料。
(3)包锡箔纸。
(4)冷藏腌卤。
(5)调制湿料。
(6)灌入湿料。
(7)密封入口。
(8)放入烤箱。
(9)定时烤制。
(10)切割装盘。
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