红烧油面筋塞肉的烹饪技巧

油面筋是一种传统油炸美食，一个个色泽金黄，表面光滑，味香，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。它有多种不同的做法，其中面筋塞肉就很不错.但怎么做红烧面筋塞肉呢？要注意什么技巧？又适合什么人吃呢？可以多吃吗？

红烧油面筋塞肉的做法

红烧油面筋塞肉以无锡油面筋和猪肉作为主材，还加入鸡蛋与马蹄等增加风味，下面我们一起看看红烧油面筋塞肉的具体做法吧！

主料：空心油面筋、猪肉（半肥瘦的那种）、鸡蛋、马蹄。

辅料：葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、糖。

做法：

1、先将猪肉剁馅、马蹄剁碎、葱花、姜末、蒜蓉都切好。把以上材料放入小盆中，再打入一个鸡蛋，放上适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌，直到均匀为止。

2、先把空心的油面筋揭开一小口，把里面的筋络搅断，用筷子将搅拌好的肉馅，塞满油面筋再盖上盖。

3、等到热锅放入适量油，把蒜蓉炒香，放入填好的面筋球再放入适量葱段。

4、倒入适量蚝油、生抽和水的混合物，以基本没过面筋球表面为准，轻轻的翻一下，确保面筋球都沾有调料。

5、开始用中火烧20分钟，这样面筋球里的肉才彻底煮熟，中途加入适量糖再翻一下面筋球（糖放早了容易沾锅。看各人口味啦，可加可不加啦）。

6、这时锅里的水已不多了，可以加入适量水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。

7、出锅后撒上葱花，一盆让人垂涎的美食就大功告成了。

红烧油面筋塞肉的烹饪技巧

油面筋塞肉是一道色香味俱全的菜.油面筋加上肉的鲜美,吃在嘴里即有肉香味又很有嚼劲多汁~那种满足感无法用言语去形容。所以成功做出一盆让人流口水的油面筋塞肉还是有技巧的。

1、加入鸡蛋可以使肉馅黏成一团，方便塞入油面筋。而且吃起来更有弹性和嫩滑，不容易散落出来。

2、在调肉馅时不用放很多的盐，只放7分咸就行了，因为后面还会要用到酱油、生抽之类的辅料焖煮，否则就会过咸了。

3、油面筋的内部并不是空的，里面有很多筋络一样的东西，不好放肉馅，所以揭开油面筋小口时，要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。但记住开口过大，煮的时候肉馅容易跑出来。

4、大火去煮会很快把水煮干，里面的肉馅还不一定能熟，所以一定要用中火让它焖一会。

红烧油面筋塞肉注意事项

红烧油面筋塞肉不难做，但有些美味就是需要时间和耐心的。从剁肉到把肉塞到面筋里，再到把面筋塞满肉放入锅里煮，没有耐心可不行哦！不过为了吃上这美味可口的佳肴，花点时间也是值得。肉馅你可以随意搭配你喜欢的蔬菜也行，放玉米粒就是不错的选择，可以吃到玉米的香甜。

为了使做出来的红烧面筋塞肉更好吃，我们可要注意一下：挑选的猪肉不要太肥或太瘦，不然煮出来的面筋塞肉不是太肥腻就是很生硬，最好是有半肥半瘦的那种肉。另外盐不要放多了，因为后面会用到一些蚝油，生抽等辅料来上色，因为红烧本身的特点就是，要给食物上色的过程。但这些辅料都已有盐味的了，拌肉馅时还放太多盐，会很咸，吃太盐对人体不好。还要注意塞肉入面筋时，不用塞得过满，不然在煮的过程中会从面筋里跑出来。水也不可以放太少了，最好是没过面筋塞肉表面，才能保证煮出来的肉是熟的。煮的时候要用中火去煮，只有焖够时间，肉才能熟，大火容易把水烧干，会煮糊沾锅。

红烧油面筋塞肉适宜人群

红烧油面筋塞肉味香，吃起来鲜美可口，满口肉汁，所以成为很多家庭餐桌的菜肴之一，或者逢年过节重点菜式，很多人都爱吃，但是好吃也不能当饭吃哦。因为油面筋的热量很高，每100克热量为490大卡。它的热量和同等分量的五花肉（每100克热量为395大卡）不相上下。加上冬季大多数市民不愿意活动，造成体内积热不能适时散发，容易发生肥胖现象。

由于油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的，经过了高温后它是热量会高出很多，虽然油面筋可以促进食欲，消烦，也含有微量元素和蛋白质。可是高温过后还是破坏了面筋原本很多的营养。再加肉馅，吃多了觉得很腻，还容易因为好吃管不住口，吃撑了，会增加胃肠的负担。油面筋本身就热气，多吃非常容易出现体内蕴热现象。有关专家表示，冬季应该合理搭配饮食，适当多吃些素菜。最好在吃红烧面筋塞肉，多搭配大白菜、油菜、白萝卜、胡萝卜等，它们都含有较丰富的维生素，可以补充人体维生素的需要，对抗油腻和干燥，上火。

建议老人家、肥胖者、有高血脂的人尽量少吃。