蒜黄的营养价值

说起蒜黄，相信大家都不陌生。由蒜黄制作出来的各种美食，一直都是深受大家追捧的。蒜黄的做法很多，人们可以根据自己的口味进行选择。下面，妈网百科就将为大家介绍蒜黄的常见做法。

蒜黄的做法

对于蒜黄，人们可以将它制作成各种美食，而对于蒜黄的做法，也是因人而异的。蒜黄其实是很强大的，做法更是很多。下面，就为大家介绍凉拌蒜苗、虾炒蒜苗以及蒜苗炒豆腐的做法，希望对大家有所帮助。

一、凉拌蒜苗

材料：蒜苗200克。

调味料：花椒1小匙、生姜1片（切丝）、酒2大匙、盐1小匙、砂糖适量、油适量。

做法：

1、烧开清水，放少量清油、鸡精，将蒜苗进行氽烫，一两分钟就好；

2、捞出沥干水，每根蒜苗用手撕成四半（更细也可以）；

3、再依次加入精盐、鸡精、清油（金龙鱼调和油或豆油、葵花子油等都行）；

4、加入美极鲜味汁（或生抽、蒸鱼豉油）和麻油，以及剁辣椒或者加上一点点香醋即可。

二、虾炒蒜苗

材料：大虾肉50克、新鲜蒜苗200克。

调料：植物油、酱油、料酒、团粉、精盐、味精各适量。

做法：

1、将虾肉切成薄片；用团粉、料酒、精盐调拌好；

2、将蒜苗去掉两头，切成长3厘米的段，洗净，用开水焯一下；

3、油锅烧热，放入虾肉，旺火急炒几下后，加入蒜苗及酱油等调料，炒熟即成。

三、蒜苗炒豆腐

材料：豆腐两块、蒜苗二两。

调料：盐、花椒水、姜末各少许。

做法：

1、将蒜苗切成半寸长的段；

2、锅内放油，油热后把香、油菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会，见汤不多时放味素，用淀粉勾汁出锅即妥。

蒜黄的营养价值

蒜黄是很常见的蔬菜，这样的蔬菜制作方法比较多，而且吃蒜黄对身体各方面也不会有损害，对蒜黄在选择的时候，也是要注意不能随意的进行，否则对身体也是会有影响的，那蒜黄的营养价值都有什么呢？这也是很多人不太清楚的，这样的蔬菜在营养价值上也是比较高。

蒜黄富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

主要营养价值可以包括以下几点：

1、提高免疫力：

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

2.消食：

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

3.解气消胀：

顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

4.祛脂降压：

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

虽然蒜黄在调理身体各方面上，有着很好的帮助，不过在吃蒜黄的时候，也是要适量。

蒜黄的保鲜方法

蒜黄其实是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面就为大家提供几种保鲜方法：

1、清水浸泡法

1）将新鲜的蒜黄码放整齐；

2）用绳子将码好的蒜黄捆好；

3）把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡。

用这种方法可以使蒜黄保鲜3~5天。

2、菜叶包裹法

1）将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好；

2）用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处。

用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3~5天。

其实无论是清水浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，因此就不容易腐烂了。

怎么挑选蒜黄

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜黄含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

那么，该怎么挑选蒜黄呢？

1、选购蒜黄时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。

2、如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。

3、蒜黄老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩；反之为老。

另外，对不同质量的蒜黄，也可根据外形进行选择的。

1、优质蒜苗

叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净无泥土。

2、次质蒜黄

叶片松软萎焉，但无枯叶，棵较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙。

3、劣质蒜黄

叶片干枯、带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶。