虾仁独面筋的制作技巧

独面筋是天津人发明的吃法，是老天津卫的经典美食，几乎每个天津人都吃过这道菜。将油面筋划一个小口放在温水中浸泡20分钟，加入葱花、蒜瓣等小火焖2分钟，再倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀，大火收汁就做成了一到简单的独面筋。而虾仁独面筋是独面筋的再加工，味道鲜美，是一道很好的下饭菜。

虾仁独面筋的做法

素炒独面筋未免寡淡，所以有人就尝试了在独面筋中加入虾仁一起烹饪，烹饪后发现这道菜中面筋味香而且特别有嚼劲，熬煮之后依然弹性十足。因虾仁中含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

所以，独面筋加入虾仁之后，整道菜会变得很鲜美，而且味道浓郁，口感微甜。下面我们一起来学习做一道营养丰富的虾仁独面筋吧。

食材：油面筋150克，虾150克

调料：油、盐、糖、葱、姜、料酒、酱油适量

做法：

1、将面筋用热水稍焯一下，将里面的有洗干净，改刀切成块备用。

2、将虾洗净，去掉皮和挑掉虾线，清理干净，做锅烧开水，水开了将虾仁焯水备用。

3、点火等油温热将姜、葱爆香后，放入油面筋放入翻炒。

4、继续翻炒加入料酒、酱油、盐、白糖、适量水，水稍多，盖上锅盖煮一会。

5、等水少了快起锅时加入虾仁，用生粉勾芡，滴入一些明油即可出锅。

虾仁独面筋的制作技巧

1、独面筋的吃法来自天津，购买油面筋最好选择天津出品的，优质的天津油面筋块儿比较大而且厚实筋道，就算炖久也不易烂。

2、制作中改“切”面筋为“撕”，因为“撕”才能保证面筋的纤维不收到破坏，这样吃起来更有口感。

3、面筋要先在热水中焯一下，这样可以去掉油面筋的油腥味儿。

4、虾仁刚一变色，即可捞出。

4、炖煮时清水可以换成高汤，这样会更入味。

虾仁独面筋的营养价值

我们知道独面筋是由面筋制作而成，所以富含蛋白质。妈网百科了解到，独面筋的原材料油面筋保留了面筋的大部分营养成分。每100克油面筋含有40.4克碳水化合物，26.9克蛋白质，25.1克脂肪及钙、磷、钾、钠等微量元素，常吃独面筋可以宽中益气，帮助解热、止渴、祛瘀，具有很好的食疗功效，尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴时食用。

而虾仁中含有20%的蛋白质，同样也是蛋白质含量很高的食品，其中的蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。和鱼肉相比，虾仁所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。就脂肪含量来看，和鱼肉禽肉相比，虾仁的脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。

不仅如此，虾仁含有的镁元素很高，镁元素对心脏具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利预防高血压及心肌梗死。

综上所述，虾仁独面筋是一道营养价值很高的美食，对于想补充磷、钙的儿童，中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

虾仁独面筋的热量高吗

据中国营养学会发布的研究可知，每100克油面筋的热量是490大卡，即2050千焦，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%，在同类食物中单位热量较高。而每100克虾仁只含有48大卡的热量，含10.4克的蛋白质和0.7克的脂肪，是一种蛋白质含量较高，热量很低，几乎不含脂肪的食品。两者热量合计为两千多焦耳，远远低于成年人每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳-7500千焦耳的要求，所以虾仁独面筋是一道很健康的食物，适合除了减肥人士的普通人日常食用。

虾仁独面筋的食用禁忌

中医养身学认为，虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可将虾仁作为食疗补品。而油面筋性凉、味甘；有和中益气、解热，止烦渴的功效。但是，这两者因含有丰富蛋白质，所以饮食上与某些食物相冲。例如，如含草酸高的菠菜、竹笋、苋菜等食物不能与面筋一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。

此外，富含蛋白质和钙的虾仁与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。应该食用虾仁2小时后才能进食水果。