胡萝卜炖牛腩的烹饪技巧

胡萝卜中的维生素很多这是大家都知道的，因为其营养丰富，所以经常被用来与其他的食材一起搭配，而最常见的搭配就是跟肉类一起烹饪。牛腩就是其中之一的搭配食材，胡萝卜炖牛腩可谓是一道色香味俱全的美味，胡萝卜的甜软加上牛腩的美味，让人一看到就食欲大增。

胡萝卜炖牛腩的做法

胡萝卜中的维生素很多这是大家都知道的，因为其营养丰富，所以经常被用来与其他的食材一起搭配，而最常见的搭配就是跟肉类一起烹饪。牛腩就是其中之一的搭配食材，胡萝卜炖牛腩可谓是一道色香味俱全的美味，胡萝卜的甜软加上牛腩的美味，让人一看到就食欲大增。那么，对于这道美味佳肴具体怎么做呢？妈网百科就为大家介绍几种关于胡萝卜炖牛腩的常见做法！

做法一

食材：牛腩2斤，胡萝卜4根，生姜1小块，大葱1段，香叶5片，桂皮1块，陈皮1块，草果1枚，八角2粒，干辣椒5根，冰糖10粒，老抽2汤匙，豆瓣2汤匙，香菜适量

步骤：

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用。

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀。

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下。

4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块。

5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可。

6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

做法二

食材：牛腩500g，胡萝卜三根，干香菇六朵，香菜5g，姜一块

步骤：

1、将香菇用温水泡发，洗净，泡香菇的水用细筛过滤两次，备用。

2、牛腩洗净后放入冷水锅中，开火。烧开后煮3分钟左右，将牛肉捞出，水倒掉不要。用温水将牛腩表面的浮沫冲洗干净，凉晾后再放入砂锅中，倒入冷水和刚才泡发香菇的水，大火烧开，放入拍破的姜块与八角，转小火二小时。

3、二小时后放入切好的胡萝卜与香菇一起煲半小时即可出锅了，出锅时在碗内放盐，点缀上香菜即可食用。

胡萝卜炖牛腩的烹饪技巧

对于胡萝卜炖牛腩这道美食，很多人都喜欢吃，但是对于怎么做才好吃，了解的人就不多了，人们一般都是按照最常规的烹饪方法进行烹饪的，这样做出来的胡萝卜炖牛腩的味道自然差了一点。想要做出美味的胡萝卜炖牛腩其实是有技巧而言的。下面，我们就来学习一下这道胡萝卜炖牛腩的具体的烹饪技巧！

牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块。不同种类的牛，肉质的软嫩度不同，测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。

另外，在烹饪胡萝卜牛腩的时候，如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽；炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁；胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可。

胡萝卜炖牛腩的营养成分

胡萝卜炖牛腩主要是用胡萝卜和牛腩两种食材一起炖制而成的美味佳肴，它不味道好，营养价值高，对于这道美食的做法也是非常简单的，因此受到人们的喜爱。这里，我们暂且不说究竟要如何做这道美食，我们先来看看它的具体的一个营养价值是如何体现的？

胡萝卜炖牛腩的主要食材是胡萝卜和牛腩，想要了解胡萝卜炖牛腩的营养成分，我们可以先来了解一下胡萝卜和牛腩的营养价值！

胡萝卜的营养价值分析：

胡萝卜中含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜中含有维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

牛腩的营养价值分析：

牛腩的营养价值也是相当的丰富的，它能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩中还含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。虽然牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

胡萝卜炖牛腩的宜忌人群

胡萝卜炖牛腩的主要食材就是胡萝卜和牛腩，这两种食材是很受欢迎的两种食材，用它们搭配烹饪出来的胡萝卜炖牛腩不仅味道香浓，吃起来口感也是很不错的，而且其中含有的营养价值也非常的丰富，因此成为人们餐桌上面常见的美食之一。不过，虽然是常见的食物，却有着它的一个宜忌人群。那么，对于这道佳肴的宜忌人群主要有哪些呢？我们来具体的了解一下吧！

胡萝卜的宜忌人群：

胡萝卜的适宜人群：胡萝卜对于一般人来说都是可以吃的，尤其是适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。

胡萝卜的禁忌人群：欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜，因为妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。

牛腩的宜忌人群：

适宜人群：一般人群均可食用；尤其适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

禁忌人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

孕妇可以吃胡萝卜炖牛腩吗

自古就有“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方“的说法，胡萝卜作为萝卜的一种，对于孕妇来说，是比较适合吃的食物。而用胡萝卜炖牛腩，是不是也适合孕妇吃呢？

胡萝卜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、多种矿物质及少量粗蛋白等物质，营养比较丰富，是适合孕妇吃的。胡萝卜有降压作用，可以服用妊高症。胡萝卜还可以增强免疫力、预防感冒。胡萝卜对皮肤和眼睛都有很好的保健作用，对孕妇的皮肤也是有好处的。胡萝卜中的维生素有利于牙齿和骨骼的生长，因此对于胎儿生长发育好。

另外，除了要补充胡萝卜这类蔬菜之外，孕妇们还要多吃一些肉，还补充身体所需的其他营养元素。牛腩中含有较多的铁和锌，因此也是适合孕妇食用的食物之一。孕妇吃牛肉可以大为满足孕期对铁和锌的需求。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%；含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。要知道如果妇女在怀孕期间缺铁，产后应及时补充，否则身体的缺损可能难以弥补。锌不但有益胎儿神经系统的发育，而且对免疫系统也有益，有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时人的免疫力下降，容易生病，对胎儿的神经发育容易产生不利影响。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收。人体对牛肉中的锌的吸收率为21%到26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。

综合上面对胡萝卜和牛腩的具体的分析，我们可以得出一个结论，那就是孕妇是可以吃胡萝卜炖牛腩的，常吃这道美食不仅有益于孕妈们的孕期营养的补充，对于腹中胎儿的健康发育也是有好处的哦！