四川辣椒油配方

四川人爱吃辣是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。在香和麻的调教过程中，四川辣椒油起到了不小的作用。下面妈网百科将详细介绍四川辣椒油做法，有兴趣的朋友不妨学习一下。

四川辣椒油做法

四川辣椒油在川菜的主菜和小吃里体现得淋漓尽致，无论是主菜蒜泥白肉、凉拌鸡、水煮鱼还是小吃凉面、水粉、担担面都离不开辣椒油。四川辣椒油在色泽和口感上都为川菜起到了画龙点睛的作用，在日常生活中更是川人必不可少的调味佳品。四川辣椒油的制作其实也很简单，主要是对油温的把握。下面一起来学习下吧！

材料：菜籽油500克、白芝麻10克、八角、茴香、辣椒面

做法：

1、首先将菜籽油（一定要选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟），注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来。

2、选用比较耐油温的器皿，将烧热的油倒入器皿内稍作冷却。

3、待油温降至七成热时放入八角、茴香、白芝麻，继续等待油温冷却。

4、待油温降至六成热的时候将辣椒面倒入油内，这时，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。

5、待辣椒油冷却后，就可以用于拌菜或者小吃里面了。

小贴士：

其实辣椒面的多与少没有特定的要求，主要是根据个人口味喜好而定。

四川辣椒油怎么做正宗

辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的辣椒油，便成了能否做出一品上好川菜的关键。那么，四川辣椒油怎么做才正宗？一起来了解下吧！

炼制四川辣椒油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4:4:2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出备用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的辣椒油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的辣椒油作何用。如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

四川辣椒油怎么吃

四川辣椒油做好后，应该怎么吃？实际上，除了用于制作川式传统菜品和小吃以外，四川辣椒油也可以用于烹饪家常菜，同样麻辣刺激。下面妈网百科将介绍两道家常菜——酸辣包菜和麻辣豆腐的做法，有兴趣的朋友一起学习下吧！

一、酸辣包菜

材料：包菜、四川辣椒油、花生油、尖辣椒、葱、姜、八角、糖、白醋、香油、味精、盐

做法：

1、先把包菜洗干净。

2、葱切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5个。

3、包菜切成小块。

4、锅里放油。

5、放入包菜翻炒。

6、炒至包菜变色变软，盛出来备用。

7、锅里放油，放入尖椒煸炒。

8、放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

9、倒入四川辣椒油。

10、放入包菜翻炒。

11、放入白糖、白醋翻炒30秒。

12、临出锅前加入香油、盐和味精调味即可。

二、麻辣豆腐

材料：豆腐、肉末、四川辣椒油、葱姜末、盐、料酒、鸡精、高汤、花椒粉、生抽、辣椒粉、豆瓣酱、黄豆酱、淀粉

做法：

1、豆腐洗净、切丁、焯烫、控净水。

2、猪肉剁成碎末。

3、锅烧热加油，入葱姜末煸炒。

4、加肉末，煸干水分。

5、加辣椒粉、豆瓣酱、黄豆酱煸炒。

6、煸炒至肉末入味。

7、加入高汤、料酒、生抽煮沸后转小火，煨至汁浓入味时，放入鸡精，用水淀粉勾芡收汁。

8、加葱丁、四川辣椒油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。

四川辣椒油的功效

辣椒油可以说是川菜里面出镜率最高的元素了，大凡你叫得出名的四川美食，比如钵钵鸡、担担面、肥肠粉、凉粉、凉面等都少不了它的身影。要评价一品川菜做的香不香，很大程度是要看辣椒油香不香。除却食用价值，四川辣椒油还有不少药用功效，下面一起来了解下吧！

食用四川辣椒油，可增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒油中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳嗽、感冒；辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。

四川辣椒油的禁忌人群

事物都有它的两面性，四川辣椒油也不例外。一方面，四川辣椒油是川菜的灵魂，为川菜带来了色、香、味，而且功效颇多，可以促进食欲、改善怕冷体质等。另一方面，四川辣椒油如若食用不当，也是会带来一定的危害的。下面这些人群在食用四川辣椒油时，可得悠着点。

1、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。

2、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

3、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

4、肠胃功能不佳者。吃辣椒油虽能增进食欲，但若肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒油，会使胃肠黏膜产生炎症。

5、热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

6、口腔溃疡者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油会加重疼痛。

7、肾病患者。研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。肾病患者不宜食用。

四川辣椒油孕妇能吃吗

对于钟爱辣椒油的妈咪们来说，怀孕后如果不能吃辣简直是一道晴天霹雳。相信妈咪们也听周围很多人说过：怀孕后不要吃辣椒油。那么真相到底是怎样的呢？四川辣椒油孕妇能吃吗？下面妈网百科即将为你解开真相。

爱吃辣的准妈咪们要注意了，即使对辣再情有独钟，怀孕后也必须控制好吃辣椒油的量，以免给胎宝宝带来不利影响。若过量食用辣椒油，可是会造成以下不良影响的哦。

1、便秘：孕期本来就容易便秘，如果吃辣椒油太多，更易加重病情。便秘时用力屏气，腹压加大，使子宫、胎儿、血管局部受挤压致供血不足，易引起血压增高、流产、早产或胎儿畸形。

2、对胎宝带来不利影响：辛辣物质会随着母亲的血液循环进入胎儿体内，给宝宝带来刺激，造成不良影响。

3、中毒：辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。长期大量食用辣椒，会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、玄晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。

当然，准妈妈并不一定要绝对禁止吃辣椒油，但一定要适量。在孕期适量吃辣椒油还是有一定好处的。