蚝豉是什么

蚝豉其实就是“蛎干”，蚝豉的做法也很多，不管是煮汤、炒食、白灼，还是煮火锅都样样皆宜。此外，蚝豉还是非常实用的配料佐菜。到了冬天，蚝肉更加肥美，蚝豉也就成了不少人最爱的食材之一。

蚝豉的做法

蚝肉经过加工制作成为蚝豉，而蚝豉的做法中属清蒸最佳，这样能保持它的原汁原味，营养价值也更高。除此之外，大家大可发挥自己的创意，蚝豉不管是煎炸煮还是熬粥都非常美味，添加到菜肴中还能为菜肴提鲜。赶紧来跟着食谱学两招吧！

蒸生晒蚝豉

材料：生晒蚝豉10只，姜葱少许，蚝油1汤匙，酒1汤匙，糖1/2汤匙，麻油少许

1、将蚝豉洗净沥干。

2、下油2汤匙，爆姜和葱，下蚝豉爆片刻，加入酒和蚝油，糖煮滚盛起（姜、葱不要）。

3、将姜丝洒在蚝豉上，隔水蒸10分钟，洒上葱再蒸1分钟即可。

虾干蚝豉焖鲜鱿

材料：鲜鱿350g，蚝豉4个，姜适量，冰糖4小颗，陈皮1小片，八角1个，虾干适量，葱适量

1、葱切段，蚝豉虾干用清水泡软，鲜鱿切好。

2、锅里烧开水，加入鲜鱿焯水，捞起用冷水冲洗一下。

3、热锅下油，爆香蒜蓉葱白姜丝陈皮八角

4、加入鲜鱿虾干蚝豉一起翻炒均匀。

5、下料酒、生抽、少许老抽、冰糖。

6、加入水，没过材料，大火煮开，转小火焖。

7、焖到汤汁差不多收干，再加入葱段和香菜翻炒均匀即可。

蚝豉鱿鱼咸蛋粥

材料：大米，蚝豉，鱿鱼，咸蛋，盐，鸡粉

1、大米用清水泡2小时，蚝豉泡软洗干净控干水，咸蛋洗干净。

2、锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出，切成粗粒待用。

3、鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水，再清洗干净，成细丝待用。

4、高压锅加入清水，把所有材料放入锅中，再加两片姜煲30分钟关火。

5、等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下，去壳把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分种，加入少许盐，鸡粉调味即可。

藕香蚝豉

原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，干贝2个，细海带丝少许，冬菇6个，红枣8个，姜1块，葱4根

辅料：A淀粉1小匙；B高汤3杯，水2杯；C盐半匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙

1、葱洗净、切成段；姜洗净、去皮，切片；干贝、冬菇以及红枣均洗净，分别泡软；干贝搓成细丝；冬菇加A料抓洗；蚝干用温水洗净、泡软；藕洗净、去除外皮，切成片。

2、排骨洗净，放入开水中氽烫去血水。

3、所有材料放入锅中，加入B料以中火煮开，盖上锅盖改小火再煮约1小时，最后加入C料调味即可。

蚝豉怎么去腥

干的蚝豉通常都有一股腥味，有的人不爱这个味道，但又不知如何才能去除。蚝豉怎么去腥又能保留营养呢？干蚝豉的去腥方法有两种，下面为大家介绍一下，下一次烹制蚝豉的时候就不用担心腥味影响口感了。

1、先用清水浸泡24小时，让蚝豉充分吃水回软，然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。

2、将蚝豉在盐水里泡两小时。

3、洒上料酒腌20分钟，去腥味。白酒和果酒都可以用，酒是有机溶剂，能溶解腥味的三甲基氨后挥发掉。

4、滴入少许柠檬汁可除腥味，且味道更佳，这一方法在西餐中较为常用。

5、葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥。

想要很好的去除蚝豉的腥味，在煮蚝豉的时候注意步骤，这样也能更好地去除腥味的同时保留它的鲜味。

1、用清水浸软洗净；

2、加入开水盖好焗透，此时腥味除去一半；

3、用姜、葱、干葱爆透，然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻，跟着排放在碗内，加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物，烹制的时候需要较多油。

蚝豉的营养价值

蚝豉的营养价值有多高？人家被誉为“海中牛奶”可不是吹牛的，蚝豉的营养成分非常丰富，尤其受女性和妈妈们喜爱。但是大家也需要注意要适量食用蚝豉，可不能因为其营养全面就忽视适量，以为吃多就补更多。赶紧来恶补一下蚝豉的营养知识吧！

1、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

2、蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。

3、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

4、蚝豉中含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

5、最后，值得一提的是，蚝豉还是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

蚝豉的宜忌人群

一般人群均可食用蚝豉，有一些人群特别适合吃，比如体质虚弱，总是心神不宁的朋友。另外一种人则因为体质的关系不大适宜吃蚝豉。下面赶紧来看看自己是否适合吃蚝豉吧！

蚝豉的适宜人群：适宜体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人，干燥综合征患者食用；适宜高血压病，动脉硬化，高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；

蚝豉的禁忌人群：因为蚝豉有一定的药用功效，且是海产品，患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。另外大家还需要注意食物相克：蚝豉的吃法很多，和不少食材都能搭配，但需要注意的是蚝豉不宜与糖同食哦！

如何选购蚝豉

一般来说，人们在超市中购买回来的蚝豉都看起来新鲜，有可能并不新鲜。那么大家是否知道如何选购蚝豉吗？下面一起来跟着选购诀窍练习一下吧。蚝豉有生熟两种干品，用鲜蚝肉直接晒干的叫生晒蚝豉，将鲜蚝肉及汁液一起煮熟后，再晒干或烘干的叫熟蚝豉。选购蚝豉不仅要看外形，还要关注一下它的产地。

蚝豉以体形完整、结实光滑、肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳，肉质色泽金黄且够干爽（蚝身八成干以上）的为上等品。而体形虽基本完整，但个体较瘦小，且色赤黄略带黑色者为次货。产地则以广东、广西、福建等地的为好。而进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品。

挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合烹制的菜式很多，而且因为是干制的也能保存比较久。