猪大排的营养价值
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。以肉片为主,但带着排骨。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。那么您知道怎么做猪大排的呢?又是如何挑选的呢?一起看看下文来了解清楚吧。
猪大排的做法大全
猪大排具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。如此打作用的猪大排是怎么做的呢?下面让妈网为您简单的介绍一种炸猪排的做法吧。
主料:猪大排(3块)
调料:鸡蛋(一只);干淀粉(适量);面包糠(适量);盐(2g);椒盐粉(2g);黑胡椒末(2g);黄酒(10ml)
做法:
1、将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时。
2、准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠。
3、将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液。
4、将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按。
5、再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液。
6、最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。
7、把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起。
8、捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用。
小窍门:
做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
猪大排的营养价值
猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点,卤制要切得稍微厚一点。猪大排的营养价值具体有哪些呢?一起来了解清楚。
1、补肾养血
适用于产后体虚、恢复体力,改善面色。
2、滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便。
猪大排的食用方法猪大排熟食:猪大排要煮熟再食用,避免寄生虫的生长。不宜生吃。
猪大排煮粥:猪大排可盐腌制后煮粥,咸猪大排粥简单美味。
猪大排煲汤:猪大排可切块放在高压锅煲汤,放入莲藕、红枣、枸杞有清补的作用。
猪大排的适宜人群
猪大排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪大排的肉层比较厚,并带有白色软骨。猪大排的适用人群一般人都可食用,那具体猪大排适宜的人群有那些呢?妈网百科为你做出了以下的解答。
1、适宜于气血不足,阴虚纳差者
2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
另外,妈网百科还为大家介绍一下,猪大排做法指导:
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
猪大排的搭配禁忌
猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢?其食用禁忌又有那些?一起跟随妈网百科的介绍来了解清楚。
1、湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。
2、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
值得注意的是,猪大排上一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
猪大排的挑选方法
猪大排的选购有技巧吗?妈网百科解答,是有的。在选购猪大排的时候,应选择肋骨和一块块的小排,肉质鲜嫩,颜色红润,闻气没有异味的为好。
根据骨头呈圆还是呈扁,猪大排可分为圆排和扁排,扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。
同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
在做猪大排的时候,要注意几点小细节:
1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
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