糟鸭舌的营养价值

鸭舌，食物原料的一种，鸭的舌头。听起来或许有点吓人，但是只要吃过的人都难以忘怀它的美味。其中糟鸭舌是江浙一带较常见的凉菜，在江浙一带是必吃的美食。糟鸭舌多为腌制，口味和醇，玲珑细巧，清淡适口。如何在家中制作一份可口的糟鸭舌？

糟鸭舌的做法

面对美食，人总有抵不住的诱惑。鸭舌肉质香滑耐嚼，韧性十足。又因肌肉活动量多，肉质口感很好。其特有的香味绵延不绝，让人满口生津，难以抵挡。

糟鸭舌重视调汤，保持原汁原味，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。酥松脱骨，二不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。口味和醇，玲珑细巧，清淡适口。

用料：

鸭舌、糟卤、姜、料酒

步骤：

1、准备好食材，一共就三样，

2、在清洗鸭舌的时候要注意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪刀剪干净，不然吃的时候会影响口感哦！

3、将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。

4、焯好后洗净，换清水再煮。水开后加入适量的料酒，转小火慢煮。并打去浮沫。

5、拿一个大碗，把糟卤倒进去。

6、将鸭舌捞出浸在糟卤里，让卤浸没鸭舌。

7、最后就是等待了，二到三个小时后就可以开吃了。

糟鸭舌的营养价值

千万别看它小小鸭舌，长不过寸，重不过两，却是价格不菲。一只鸭子只有一条舌头，这样单独剔出来一加工，小小的鸭舌不仅价格不菲，营养价值丰富。

1、强身健体：鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

2、健脑益智：鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。

3、鸭舌对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4、祖国医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

6、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

7、含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

总的来说，鸭舌肉嫩鲜美，醇厚甜美，韧性十足。是不可多得一道一道下酒好菜。

糟鸭舌的功效与作用

性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

糟鸭舌对身体有害吗

现在有很多流言说鸭舌有害？其实事实是不是如此呢？经过调查发现，其实并不是如此。

鸭舌的质地比较特别，不仅清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味，

鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；

鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

就此来说，鸭舌不仅对身体没有危害，对身体还是有好处的。

糟鸭舌有没有毒

发生在浙江省的“毒鸭舌案”曾经轰动一时。因此造成很多人对鸭舌很反感。究竟真相如何，鸭舌是否有毒呢。就让我们一起看一下吧！

鸭舌对于一般人群均可食用。

1、适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

2、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。

并不是所有的人都适合食用鸭舌，不是鸭舌有毒。而是不良伤人的不良行为。