宽扁豆的营养价值

宽扁豆又叫菜豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，宽扁豆的做法有很多，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味，下面妈妈网百科就来为大家介绍几款最受人们欢迎的宽扁豆的做法。

宽扁豆的做法

大家知道宽扁豆的做法吗？宽扁豆是一种营养极丰富的食物，宽扁豆能够治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄等不适之症，下面妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的做法有哪些，大家知道后就可以在家中自己动手制作啦！

干煸宽扁豆

原料：宽扁豆、肉、芽菜、葱、姜、盐、酱油、糖、鸡精。

做法：

1、宽扁豆洗净，焯水，控干，切成丁，过油煸成金黄色。

2、肉切丁，葱、姜切丝。

3、锅中放油，放上姜丝、肉丁煸炒变色，放上葱丝、芽菜、糖、酱油、扁豆丁、盐、鸡精，出锅即可。

多味宽扁豆

原料：宽扁豆350克、大蒜5瓣、香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1.5克。

做法：

1、大蒜切末，宽扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味。

2、宽扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩。

3、然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

培根宽扁豆

原料：培根、扁豆、精盐、鸡精。

做法：

1、大扁豆浸泡洗净，斜刀切成菱形，培根切成小片。

2、烧热锅，不放油，直接放培根进去煎，煎至金黄色，盛起待用。

3、煎培根的油不要倒掉，用来炒扁豆，如果不够可以加点色拉油.烧热油，放扁豆进去煸炒，然后放少许水煮两三分钟至扁豆熟透。

4、把煎好的培根放进去一起翻炒，加适量精盐，鸡精，炒匀出锅。

宽扁豆的作用

大家可能不太了解，宽扁豆不仅仅是一种食物，它还可以作为药材使用，那么大家知道宽扁豆的作用是什么吗？接下来妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的作用有哪些，大家知道后就可以根据自身情况选择是否需要食用宽扁豆啦！

1、宽扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。扁豆用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

2、宽扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散；扁豆又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

宽扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻、白带异常以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。

扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊是其特点，用于脾虚泄泻、浮肿等症，扁豆花为扁豆的花，有化湿解暑之功；主要用于夏季感受暑湿，发热、心烦、胸闷、吐泻等症。

宽扁豆的营养价值

知道宽扁豆的营养价值对于各位来说很重要，知道宽扁豆的营养价值后就可以根据自身需要进行合理的膳食搭配了，这样可以更有效的补充我们人体每天流失的养分，那么下面妈妈网百科就来为大家介绍宽扁豆的营养价值。

1、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

2、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

3、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

宽扁豆的适应人群

相信喜爱宽扁豆的朋友都很想知道宽扁豆的适应人群，下面妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的适应人群有哪些，大家知道宽扁豆的适应人群后就能够放心的食用了，不用担心自己误食宽扁豆了。

1、一般人群均可食用，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良)）食用。

2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

3、但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

宽扁豆的禁忌人群：患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

宽扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

肿瘤患者宜常吃宽扁豆，有一定的辅助食疗功效。宽扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

宽扁豆的注意事项

在中医角度里，扁豆也是一种药材，但是很多药物都有其禁忌，在服药前一定要避免药物的禁忌，才能避免药物所产生的不良反应，可是大家知道宽扁豆的注意事项是什么吗？下面妈妈网百科就来告诉大家宽扁豆的注意事项。

大扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，大扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

大扁豆中的毒素能被持续高温所破坏，故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透，扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒。

发生扁豆中毒，一般只对症治疗，1～2天就可痊愈。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透，使整个扁豆的颜色全部改变，里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生。

扁豆的适应性强，全国各地均能种植，从春末到深秋都可采摘。扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克。