鲶鱼炖茄子的家常做法

鲶鱼炖茄子，为东北炖菜里很有名气的一道菜肴，是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。鲶鱼性温、味甘，常食具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

鲶鱼炖茄子的做法

做法一

用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。

操作：

（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键

鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

制作：

（1）鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。

（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

（3）将鲶鱼下锅炒。

（4）炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

（5）再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

（8）一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

鲶鱼炖茄子的营养价值

鲶鱼的营养很丰富，而且肉质非常鲜嫩，含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外，鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用，尤其是产后奶水不足的准妈妈们。

很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼，那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效，据测定，每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童，对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

因为鲶鱼含有特殊的成分结构，它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

如何辨别鲶鱼的好坏

鲶鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，价格相对便宜，而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用，其丰富的磷脂能充养大脑而益智，钙、磷、锌等微量元素，又是人体骨细胞代谢的主要成分，所以适当吃鲶鱼，既能解除人体疲乏而增添活力，而且价廉味美。既然如此，我们肯定是应该多吃鲶鱼的，但是我们怎么辨别鲶鱼的好坏呢？就让小编来教教你们吧！

野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞，体表分布有黑色斑块，通体呈灰褐色，个别全身黑色，腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼。

买鲶鱼除了要买鲜活的鲶鱼之外，要特别注意在清洗的时候把鱼籽的部分给弄干净。因为鲢鱼子有毒，食用之后可能会导致腹痛腹泻或者呕吐，严重的会导致瘫痪。鲶鱼的旺季在春夏季节，尤其以4-7月的为佳。

我们经常会听说鲶鱼效应，那么什么叫鲶鱼效应呢？鲶鱼，一种生性好动的鱼类，并没有什么十分特别的地方。然而自从有渔夫将它用作保证长途运输沙丁鱼成活的工具后，鲶鱼的作用便日益受到重视。沙丁鱼，生性喜欢安静，追求平稳。对面临的危险没有清醒的认识，只是一味地安逸于现有的日子。渔夫，聪明地运用鲶鱼好动的作用来保证沙丁鱼活着的人，在这个过程中，他也获得了最大的利益。运用到现实生活中，鲶鱼效应即采取一种手段或措施，刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争，从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励,是激活员工队伍之奥秘。

孕妇能吃鲶鱼炖茄子吗

鲶鱼炖茄子，味道鲜美哦，或许大家也尝试过吃不同的鱼类搭配做出来的炖茄子，果然鱼肉和茄子是官配CP么？茄子很容易入味哦，而鲶鱼的味道鲜美，关键是鲶鱼蛋白质丰富哦，对于孕期要补身体的准妈来说吃多点这类食物是极好的。

不过孕妇真的可以吃鲶鱼炖茄子吗？

当然可以哦。鲶鱼的营养很丰富呢饿，蛋白质丰富，而且还有多种扩物质和微微量元素，特别适合体质弱的人食用哦。而茄子的营养也是比较丰富的，孕妇适量吃点鲶鱼炖茄子真是极好的呢。

不过有一点需要注意的是，做鲶鱼炖茄子的时候注意要哦将鲶鱼的鱼卵弄出来，鱼卵是有毒的呢。另外准妈吃鲶鱼炖茄子的时候就不要吃牛肝、驴肉或者野猪肉了。

鲶鱼炖茄子的饮食禁忌

1、适用人群

（1）一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；

（2）鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

2、食用禁忌

（1）鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。

（2）清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

（3）鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

（4）鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

3、用法用量

（1）鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；

（2）鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

（3）鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等；

（4）清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；

（5）吉林民间有方，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。