铁板臭豆腐的营养价值

很多喜欢吃铁板菜的朋友们，一般都是因为喜欢铁板菜的独特风味而对铁板菜念念不忘的。可以做成铁板菜的菜肴有很多，例如铁板金针菇、铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板土豆片等。那么铁板臭豆腐怎么做？

铁板臭豆腐的做法

铁板臭豆腐是臭豆腐的一种烹饪方法，其不仅味道香，且还能使食欲不振的人大开胃口。那么，铁板豆腐是怎么做成的呢？下面，为您介绍两种简单美味的铁板臭豆腐做法：

材料：臭豆腐3块，青椒1/4条，黄甜椒1/4条，红甜椒1/4条，鲜香菇3朵，姜适量，太白粉1茶匙，素高汤5杯，辣豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，素高汤粉1茶匙，糖1茶匙，蚝油1大匙，太白粉水2大匙，香油1茶匙，红油2大匙，素高汤2杯。

做法：

（1）臭豆腐切块，沾太白粉炸黄入锅，姜切末，青椒、红甜椒、黄甜椒、香菇切丁备用。

（2）起油锅炒香姜末、香菇丁及辣豆瓣酱、辣椒酱炒香再下材料2及其余调味料拌炒芶芡淋在臭豆腐块上即可。

铁板臭豆腐的另一种做法是：

（1）豆腐制作完成后，可根据当地市场自由选择臭豆腐大小厚薄，一般各地的臭豆腐块儿标准有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米等等，厚道一般在1厘米到1.5厘米之间，这样吃起来才会有外焦里嫩的口感，

（2）切块儿后放入臭卤水中侵泡腌制，腌制好后捞出来大约空20分钟，控干臭豆腐表皮水分，

（3）放入油锅直接煎制就可以直接食用了。

铁板臭豆腐的营养价值

知道铁板臭豆腐的做法的人，大概都应该知道，铁板土豆片这道菜的主要食材是臭豆腐。如果想要了解铁板臭豆腐的营养价值，关键还是得来了解臭豆腐的营养价值。下面，我们就来详细介绍一下吧！

臭豆腐还是有一定的营养价值的，你知道臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效吗？臭豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

除此之外长沙臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

铁板臭豆腐的注意事项

很多喜欢吃铁板菜的朋友们，一般都是因为喜欢铁板菜的独特风味而对铁板菜念念不忘的。铁板臭豆腐不仅味道香，且还能使食欲不振的人大开胃口。那么，铁板臭豆腐在制作及食用时需要注意些什么呢？

（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。

（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。

（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

（5）炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。

铁板臭豆腐对身体有害吗

铁板臭豆腐虽然好吃，但是因为其主料是臭豆腐，所以对身体健康还是有一定的危害。铁板臭豆腐的危害主要有以下三点：

危害1：臭豆腐还含亚硝胺，建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

危害2：除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

危害3：臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

铁板臭豆腐会引发食物中毒吗

铁板臭豆腐由于味道的独特，常令人欲罢不能，一尝为快。但是必须提醒大家，吃铁板臭豆腐也是有中毒的危险。当你吃过铁板臭豆腐之后，如果感觉浑身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、语言不清等情况的时候，那就代表着你有可能发生中毒了。这时应立即去医院检查治疗。

吃铁板臭豆腐出现中毒现象是因为臭豆腐在制作过程中，一般先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块，再一层层地放入缸、盆等容器中，然后将容器密封发酵，肉毒梭菌也随之在容器内安家落户，繁衍后代。肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一，也是一种致命病菌，人们食入和吸收的话，会破坏人体的神经系统，使之中毒。

另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期受其他细菌污染，也会使人致病。在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。而且注意一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。