泡莴笋怎么腌制

莴笋是生活中比较常见的一种蔬菜，相信也有不少人吃过。莴笋的营养价值颇高，一般会有开通疏利、消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等功效。而对于莴笋的做法，有着不同口味的人会有不一样的做法喜好，常见的做法有腊肉莴笋、凉拌莴笋、清炒莴笋等。而在四川或者湖南等地则有一种比较重口味一点的做法，叫做泡莴笋，类似于韩国的泡菜。

泡莴笋的做法

吃过莴笋的朋友都认为，莴笋肉质细嫩，口味清甜，让人吃过以后都会有想要再吃的欲望。而泡莴笋则主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。与腌莴笋不同，泡莴笋的盐分会比较低，它是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。那么泡莴笋又应该怎样做呢？下面马王百科就来为大家介绍一下吧。

主料：莴笋1根、辣椒1个

辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、桂皮适量、八角1个

做法：

1、先将容器用开水煮5分钟取出晾凉。

2、然后放入花椒、八角、桂皮、盐加冷开水搅匀。

3、再放点高度白酒调味，备用。

4、接着把莴笋和辣椒切小条，并用冷开水冲洗干净。

5、将洗干净的莴笋和辣椒条放入容器里，加盖密封保存。

6、密封24小时后就可食用。

小贴士：

1、取的时候一定要用干净的筷子，防止破坏菌群。

2、要是长白毛了，就可以再放点白酒。

3、吃完了还可以再放菜进去，但盐和调料也要相应增加。

泡莴笋的注意事项

相信吃过泡莴笋的朋友不在少数，而制作过泡莴笋的朋友就可能相对少点了，其实在泡莴笋的制作过程中也是有一定的讲究的，那么泡莴笋又有什么需要注意的呢？下面妈网百科就给我们解答一下。

1、泡好泡莴笋的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的莴笋香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸。

3、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的，加点冰糖或麻糖，味道会更好。

4、原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方。

以上就是妈网百科为大家带来的在制作泡莴笋的时候需要注意的一些问题，相信大家都有了一定的了解，希望大家在制作的时候，能够按照上述的做法去做，定能作出好吃的泡莴笋。

泡莴笋的适宜人群

我们都知道韩国的泡菜很出名，在电视上经常会看到一些韩国的人食用泡菜。其实泡菜在我国也有人在制作，而且用的材料也是各式各样的，泡莴笋就是一种常见的食材。泡莴笋跟其他的泡菜类菜肴相差不大，都是经过一定时间的腌制而得来的。泡莴笋固然好吃，但是它又适合哪些人吃呢？哪些人又要忌口呢？下面妈网百科就给大家介绍一下吧。

按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果，正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标，如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放盐避免口味过咸，同时又避免微生物过度生长，企业往往会加入防腐剂；为了改善风味，可能加入糖精；为了让颜色更好看，可能用亚硫酸盐漂白或放色素等。虽然相比于亚硝酸盐，这些物质毒性都很小，但毕竟超过国家标准就是不合格产品。

酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素。少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃食品是可以的。

综上所述，大家在选择吃泡莴笋的时候，需要看看自己身体是否有不适，切忌贪图一时之快，引起身体的不良反应。

泡莴笋有营养吗

相信大家对于泡菜并不陌生，韩国的电视剧里面会经常出现泡菜的身影，泡菜可用不同原料制作，种类繁多，但韩国人说到泡菜时，一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡，是低热量食品，并可成为人体主要的职务纤维供给源。那么采用莴笋为主材料做成的泡莴笋有营养吗？下面妈网百科就为大家讲解一下吧。

由于在制作泡莴笋的时候需要用到大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。适当增加泡莴笋中大蒜和辣椒的用量，既可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。

另外，制作泡莴笋的原料本身就含有大量的营养成份。发酵过程中，在微生物的作用下更是产生了乳酸菌和各种功能性物质。在乳酸菌的作用下又合成出新维生素B族、维生素C和氨基酸，从而使泡菜中的这些营养成份远多于原料本身的含量，就像变魔术一般。特别是乳酸菌，一克泡菜最高可产生一亿个，差不多是酸奶的四倍。

经过上述的介绍，相信大家对于泡莴笋有没有营养已经有了一定的了解，那么就希望大家在平时可以试试泡莴笋的味道，但是不要吃得太多喔。

莴笋怎么做好吃

莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。而对于莴笋的做法，不同的人会有不同的方法，那么莴笋应该怎么做才好吃呢？下面妈网百科就为大家带来莴笋的做法。

莴笋炒肉丝

主料：莴笋1根、五花肉适量

调料：姜适量、新鲜蒜苗适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、十三香适量

做法：

1、莴笋1根削皮洗净切片，猪瘦肉切薄片，肥肉切丝。

2、姜一片切末，蒜苗切断。

3、锅热注少量油，放肥肉丝煸炒。

4、肥肉煸至微黄色，放瘦肉片。

5、同时放入姜末一起翻炒。

6、瘦肉片炒至变色加少量生抽一起翻炒上色，同时加入一勺十三香炒匀。

7、倒入莴笋片，大火翻炒2分钟左右。

8、加盐和鸡精调味。

9、最后倒入蒜苗炒匀关火盛起。

以上就是妈网百科为大家带来的一种关于莴笋的好吃的做法，希望大家有空可以尝试着做一下，找到自己喜欢的口味。