去骨鸭掌的烹饪技巧

鸭掌的特点就是筋多、皮厚、无肉，含有丰富的胶原蛋白，因为口感独特受到很多朋友们的喜爱！而去骨鸭掌，就是将鸭掌的鸭骨剔除掉，吃起来更加方便省心，非常受欢迎哦！那么，去骨鸭掌的做法有哪些呢？

去骨鸭掌的做法

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，多含蛋白质、低糖、少脂肪，不仅口味独特而受到很多朋友喜欢，更因为它的减肥效果受到广泛女性朋友们的喜欢。尤其是宅女一族，周末窝在沙发上以便煲韩剧，一边啃鸭掌，多么惬意的生活享受。而去骨鸭掌就更加受到那些怕麻烦的吃货们的欢迎了，不用啃骨肉，一口一块鸭掌肉。那么，去骨鸭掌的做法有哪些呢？我们来介绍一下吧！

1、凉拌去骨鸭掌的做法

材料：鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法：、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。

小提示：鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。

2、砂锅去骨鸭掌

材料：鸭掌40g、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g。

做法：用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香油即可。

去骨鸭掌的烹饪技巧

以前我们要吃到去骨鸭掌的话，一般都是得在自己家里动手去除鸭骨，费时费力，而且去完骨的鸭掌色相也不好看，大大影响食用的情趣。随着消费者的需求逐渐旺盛，商家们也注意到了去骨鸭掌的市场，也就逐渐推出了现成的去骨鸭掌来销售，广受人们欢迎。那么，去骨鸭掌的烹饪技巧有哪些呢？我们来了解一下吧！

刚进的鲜鸭掌一般都色暗、鸭腥味重，且鸭蹼上的老皮未除尽，显得很粗糙。因此要先清洗一次，去尽鸭掌上的老皮，然后放人锅中加宽水，用中火将水烧开，打去浮沫，加入适量的大葱、姜块、白酒将鸭掌煮至刚熟后捞出，人清水中漂一会再捞出，沥去余水倒人盆中，加人适量白醋（醋精）揉转，腌渍1一2小时后，再放人清水中浸漂，冲去白醋（醋精）那浓浓的刺鼻酸味。

为什么要用白醋（醋精）来将鸭掌腌渍一下呢？因为白醋（醋精）是用醋酸加一定比例的水对制而成的。醋酸具有一定的腐蚀性，在腌渍过程中能去掉鸭掌上部分角质层。因此经过如此这般作用，鸭掌变得柔软，而且色泽也白净了许多。

除此之外，专业的厨师们往往还会将制过的鸭掌加人高汤、料酒、姜块葱段人笼蒸一会取出再烹调，使得鸭掌不仅行为全无，而且更加鲜美可口。

通过精细加工而成的去骨鸭掌，可以以此为原材料制作出丰富多样的菜肴，例如非常有名的泡椒鸭掌、三鲜舌掌都是以去骨鸭掌为食材制作而成，广受欢迎。

去骨鸭掌的营养价值

鸭掌是鸭子运动的基础器官，通过长时间的运动，鸭掌这一块的特点是筋多皮厚无肉，有嚼劲之余又非常容易入味，是烹饪出美味菜肴的绝佳食材。鸭掌与熊掌一样，含有丰富的胶原蛋白，多含蛋白质、低糖、脂肪含量比较低，是爱美吃货们的首选减肥美容食物哦！那么，去骨鸭掌的营养价值有哪些？我们这就来详细地了解一下吧！

1、鸭掌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

2、鸭掌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3、鸭掌中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

4、鸭掌中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%。比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

5、鸭掌中含有丰富的维生素A含量，以及钙、镁、磷、钾、钠、锌等多种微量元素，有利于人体的营养均衡！

去骨鸭掌不仅美味，方便省心，其营养价值也是不容小觑哦！喜欢吃鸭掌的朋友们不妨试试看去骨鸭掌，去骨鸭掌的烹饪做法有很多，不同做法的去骨鸭掌呈现出的风味不尽相同，喜欢的朋友们不妨多试试看哦！

去骨鸭掌的食用禁忌

鸭肉与猪肉、鸡肉一样，是家庭常吃的家禽肉类食物，其适宜人群是比较广泛的，一般人群均可食用。而去骨鸭掌虽然筋多肉少，但其营养价值也与鸭肉近似，一般人群都可以食用去骨鸭掌。那么，去骨鸭掌的饮食禁忌有哪些呢？我们这就来详细地介绍一下吧！

一般来说，去骨鸭掌的适用人群非常广泛。最适宜吃鸭掌的人群，为健康体质、平和体质、气虚体质、湿热体质、阳虚体质、阴虚体质的人群，不适宜食用鸭掌的人群为气郁体质、特禀体质、淤血体质的人群，而脾胃虚寒者要少食去骨鸭掌。

而鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。鸭肉与板栗同时会造成中毒，而鸭肉与憋同食会造成腹泻、水肿、阳虚。去骨鸭掌也属于鸭肉的一种，也应该遵循上述的搭配禁忌更为妥当些。

了解了这些，朋友们在食用去骨鸭掌时就可以更加放心了，周末休闲时间，约上几个闺蜜一起，煲煲韩剧、吃上几碟去骨鸭掌，这才叫做人生啊！

去骨鸭掌怎么选购

市面上销售的去骨鸭掌有两种，一种是超市里直接真空包装的去骨鸭掌，一种是卤鸭摊贩的肉摊上，新鲜弄好的去骨鸭掌。那么，去骨鸭掌应该如何选购呢？我们这就来详细地了解一下吧！

如果是选择购买超市里直接真空包装好的去骨鸭掌，一定要留意产品包装上的产地以及生产日期和保质期限，这是最基本的选购技巧。如果对于食物制作的材料比较熟悉的话，还可以看看产品包装上面的成分表，看看是否符合食品生产标准。

如果是选择挑选新鲜的去骨鸭掌，那么一定要仔细观看摊贩上的鸭掌肉，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。

去骨鸭掌的选购相对来说还是比较讲究的，质量好坏的鸭掌不仅直接影响口感和风味，还可能会引发身体不适哦！朋友们在选购去骨鸭掌时，可要记住了哦！